想吃到的滿滿"海味"的飯,就屬這一碗

簡單的蝦仁飯,配上火紅煎鴨蛋,還有一碗香濃鴨蛋湯

幾家媒體多次報導後,每回假日總是大排長龍,但店家服務跟品質一樣很好喔!

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矮仔成名稱的由來,源自第一代老闆-葉老先生單名成,個頭不高,

以前的熟客並取自葉成的諧音喚他為矮仔成,

而使這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。 

矮仔成蝦仁飯,原起於1922年,

第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝

之後自行由日式料理的小攤販做起

經多次遷移,最後在海安路的路邊崛起




這一碗仁飯,裡頭真的有不少功夫

像是使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦,

每天須經過人工剝殼去腸泥,保持食材新鮮跟脆度

米飯則採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香


蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣,蝦仁與飯兩者分開炒,

炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香,

將調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起,最後上桌前鋪上一層紅咚咚的蝦仁



吃蝦仁飯時,

可搭配餐桌上附贈的黃蘿蔔,口感會更加清爽



至於他們家的鴨蛋也是經典

 

鴨蛋湯的鴨蛋則精選新鮮高營養的紅仁鴨蛋,

每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場,

把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼餵食鴨隻,再將每日所生的鴨蛋配送此地




每次來吃蝦仁飯,總是要點一個半熟跟全熟的煎鴨蛋

兩種口感大不同

還有一碗濃郁的鴨蛋湯

三種鴨蛋的料理方式,居然可以呈現不同風味


完美的鴨蛋-三合一套餐,

初次品嘗者,一定要點這樣來試試

 

全熟的煎鴨蛋,外頭有醬油焦香味,還能吃到獨有的脆化口感

半熟,可吃到中間蛋黃半熟,好美麗的糖心蛋

讓蛋黃液流進飯裡頭,包覆著飯粒,

絕妙口感,來吃到就知道

不跟大家說了!!專心扒著我的蝦仁飯囉!



兩個人一起品嘗美食,才好吃

簡單美食,裡頭用料卻富含著大學問的美食,難怪長紅將近90年

 

有沒有肚子餓扁~週末想來台南品嘗這間歷史悠久的美食

吃飽後,還能去逛附近的神農街和海安路裝置藝術喔!!

 

店家資訊

地址台南市海安路一段66號

電話: 06-220-1897
營業時間: 早上7點-晚上8點
http://www.shrimprice.com.tw/

 

 


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