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吃膩一貫制式餐點?想要充滿驚喜?

「宸料理」無菜單料理,從頭到尾道道讓人期待又激賞!

 

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位於台北市府站的基隆路上,這裡有兩間好客餐飲集團旗下品牌,

大家較為熟知是「好客燒烤」系列,

其實藏身鄰處商辦大樓地下一樓的「宸料理」更是頂級,

原先是好客老闆用來招牌貴賓的私人招待所,為了讓更多饕客享受精緻日式料理

現在開放為「無菜單料理」餐廳,許多政商人士都曾來用餐過!

 

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「宸料理」

宸,帝王所居之意。

以創意日式料理,客製化服務,帝王般的尊寵為理念,

提供絕佳隱私空間滿足每一位來用餐的消費者。

宸料理定位在頂級招待所,新鮮食材、完美隱私空間,

備受政商名流的肯定與喜愛。

─ 每月必嚐一次的頂級招待所 ─

 

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走進店內很有日式高級料亭氣息,相當相當隱密低調! 

 

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這邊的無菜單料理價位基本以1500與2500元兩種

套餐共有9道菜

兩道冷前菜,生魚片、熱前菜、魚類主餐、肉類主餐、握壽司、湯、餐後水果與甜點

 

若是想要品嚐更多主廚私房料理,

可以提出預算和想吃的食材給主廚作創意變化

 

記得當初線上跟餐廳訂位前,服務人員就有事先詢問有何禁忌料理不吃?

(生魚片/海膽/牛羊肉類)

到達現場後,還會再次作確認! 

   

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位置基本有分吧台區和包廂區,

吧台區可以看到師傅在眼前表演,

若想隱密或多人用餐則可選包廂區!

 

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首先奉上熱茶與小菜

 

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招待小菜:

花生仁非常大顆,滷到非常入味

店家自製泡菜,相當爽脆好吃

 

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第一道開胃前菜:「柴魚菠菜」,

香氣濃郁柴魚醬汁搭配菠菜軟嫩口感,相當冰涼開胃

 

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而這邊的「酒單」也是無菜單方式,主要由餐廳品酒師推薦,

分享北台灣酒商「啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company」

首推出以24節氣的手工精釀啤酒,

剛好新推出冬天款啤酒,以往啤酒在冬天算是冷門

不適合太低溫飲用!正好可以佐餐!

 

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光從包裝就很有台味,以台灣茶加入啤酒內

「穀語」:烏龍茶系列

「立秋」:東方美人茶系列

「立冬」:鐵觀音系列

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「夏至」:果香味

「立夏」:帶點小麥味

「立夏」與「立秋」這兩款還得到2015國際啤酒大賽「銀牌、銅牌」作品

 

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每款瓶後還有寫上各種節氣諺語搭配書法家心境,

整個視覺包裝從裡到外都好吸睛!

 

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今天品酒師幫我們推薦這隻「立冬」

使用鐵觀音製作,屬於茶系列啤酒,

搭配「啤酒頭」專利啤酒杯,

大杯口可以用來感受手工啤酒香氣可以更加凸顯

首先先聞香氣,帶點中重烘焙,喝起來有種焦糖咖啡香氣,厚重味的啤酒

 

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搭著店家招待「炸牛蒡」,

鹹香口感好像餅乾,相當下酒!

 

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第二道:「綜合生魚片盛合」

魚種從左至右,有紅紺、白旗魚、鮪魚、帶皮野生迦納魚、牡丹蝦佐蟹黃味噌醬

本日特別有熟成魚部份「黃雞魚」,

用昆布作成的熟成魚,不必沾醬油,直接沾點山葵享用即可

紫蘇葉特殊香氣可包生魚片吃,

 

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「食用菊花」,服務人員解說可將花瓣放醬油或熱茶中,品嚐菊花香氣

 

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服務人員說旁邊點綴的「紅芽」本身帶點辣味,可以放在山葵醬油內,

 

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建議從白肉魚先吃

阿里山哇沙米嚐起來好有味道,嗆鼻之餘帶有濃郁香氣

先從熟成魚部份「黃雞魚」吃起,魚皮超級脆口,魚肉好彈牙!

不必沾醬就很夠味!

 

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帶皮野生迦納魚也是很有味道,以往好像沒吃過這麼好吃的生魚片

白旗魚則是綿密濃郁

牡丹蝦彈牙,蝦頭還有蝦膏,忍不住吸吮的一乾二淨

 

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最後品嚐鮪魚與紅紺,油脂豐富,鮮甜口感不必多說,

從我跟大胃先生互相對看的微笑線,就能知道這魚生有多厲害!

 

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第三道「冷前菜」:海膽南瓜水凝凍

底層南瓜是由師傅手工作的,

上頭放上一整副海膽與魚子醬和食用紫蘇花碎和蝦夷蔥!真是漂亮

 

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中間是南瓜凍加上高湯凍,口感相當棒

一整口海膽,濃郁綿密,新鮮無敵,彷彿徜徉在大海裡,

最讓人驚艷就是師傅特製高湯凍居然比海膽還要精彩無比!

我們倆滿嘴鹹香,不斷回味

 

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第四道「熱前菜」:海老豆腐蒸物

一種日式丸子作法,擺上烤過的台南烏魚子

這道走濃厚系口味,柴魚高湯勾點薄芡

 

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上頭一整隻鮮蝦鑲在丸子裡頭,

美麗食用標本,即將被我吃下肚了!

 

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豆腐丸子好軟嫩,剖面類似蒸蛋,吸附滿滿高湯香氣,

烤過的烏魚子,浸潤在高湯內,濕軟帶點軟Q口感,

除了頻頻說好吃之外

我們頓時還真找不出對師傅極為讚賞的形容詞了!!!

 

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第五道「魚肉主食」:鹽烤整尾野生午仔魚

旁邊搭配師傅醃漬的柚子蘿蔔跟醃梅

 

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可以看到師傅在魚皮上頭整齊劃上無數刀痕,

使得火侯將魚皮烤得酥香薄脆,

 

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 近期常看到許多餐廳出現「午仔魚」

常會聽到南部流傳一句俗語【一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲】代表漁民對於美味漁獲的排名

就知道午仔魚在大家心目中,果然是第一名的魚!

午仔魚肉則是綿密紮實

淋上些許檸檬汁,酸味提香,連香菇都很好吃!

有種想快速秒殺卻又捨不得吃光的憂愁,

   

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而且一旁醃梅子與柚香蘿蔔,淡淡引出鹹香酸甜味,

讓我們口水生津,越嚼越有滋味

 

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第六道「肉類主餐」:烤羊排

羊排事先浸泡過牛奶,更顯柔軟,

搭配鬱金香粉一同食用,增加不同口感!

 

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這羊排烤得滿嘴羊味,肉香味濃郁嫩口

鬱金香粉則在舌尖產生一股特有香氣,包裹在羊排上,有種乾鬆香味,

底層洋蔥絲,微微嗆辣立刻清除厚重餘味,讓口腔重新恢復味覺!

 搭配油脂豐富的羊肉,好吃到我們省略刀叉,直接拿起來啃咬,大口吃肉真有快感

 

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第七道:尖梭握壽司和剝皮魚握壽司

師傅已經事先炙燒和調味,不必沾醬直接享用

尖梭油質豐富,經過炙燒處理,讓油脂滲入醋飯,半生熟魚肉,好熟實的味道

剝皮魚由於較少脂肪,曾看過許多老饕還說剝皮魚口感媲美河豚,肉質彈牙鮮美,

 

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第八道:鮮魚味噌湯

混合各種魚肉,不同肉質好細緻,熱呼呼的.讓胃都暖了!

 

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第九道:季節水果與甜點:柳橙與哈密瓜

 

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「甜點」:草莓冰淇淋,主廚特製草莓幕斯與手工棉花糖和草莓糖粉

冰淇淋酸酸甜甜,可以吃到草莓味!

自製棉花糖Q軟口感,一碰到舌尖就融化了!沾上草莓幕斯好好吃~

真的是最完美的饗宴~

 

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我們這次品嚐1500元價位,

每道料理都能吃到師傅精選各種山珍海味,實為超值,

就連各種器皿擺盤也讓我們目不轉睛

這才看到桌上還有一本宸料理主廚料理擺盤教學,完美演繹「食尚美學」

下回要來嚐嚐2500元等級會出現什麼驚艷之作!

   

喜歡無菜單料理的朋友,喜歡海鮮料裡的朋友,想給情侶驚喜約會的地方

「宸料理」真的是招待貴賓朋友首選,

地點既隱密,師傅手藝相當精湛

也沒有到無菜單料理隨便一吃就是嚇人的幾十萬喔!

快來這邊感受享受帝王帝后級饗宴

 

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呼!吃過之後,下回也想吃吃同樣好客集團的「好客燒烤吃到飽」!

 

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最後美味資訊~分享給大家囉!

 

「宸料理」日式無菜單料理粉絲頁

宸料理官網:http://chen.my-friends.com.tw/

訂位電話:(02)-2765 7688

營業時間:中餐:12:00 - 14:00,晚餐:17:30 - 22:00

地址:台北市基隆路一段159號B1 (提供代客泊車服務)

捷運站:捷運市政府站一號出口

 

 

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Posted by 大胃米粒 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • labrador12345678
  • 說是日本愛知縣進口的食用菊花~~想想就感動~~

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